Description

Description :
La moutarde, originaire du bassin méditerranéen, est une plante à fleurs jaunes dont les fruits fournissent les graines.
Arôme et saveurs :
Les graines entières sont peu odorantes mais libèrent leurs saveurs piquantes, sucrées avec une note d’amertume quand on les fait revenir avec un peu d’eau, du vinaigre ou du vin.
Usages culinaires :
Les graines de moutardes sont employées pour relever de nombreuses vinaigrettes ou plats épicés et entrent dans la composition de nombreux mélanges d’épices. Elles sont utilisées entières dans les marinades, currys, sauces, ragoûts et dans la choucroute. Elles servent aussi d’épaississant. Le condiment se mange nature et sert à enduire des côtes de porc avant la cuisson ou pour le lapin à la moutarde.