Description

Description :
Le macis est l’enveloppe qui entoure la noix de muscade, cette dernière étant le fruit du muscadier. Frais, le macis possède une belle couleur rouge vif. Séché, il se teinte de couleurs plus chaudes orangées, légèrement ambrées.
Sa saveur se situe dans le prolongement de la noix de muscade. Il est plus parfumé, plus doux et plus raffiné que la muscade. Il possède une petite note d’amertume qui rehausse les cuisines qui l’accompagnent. On l’utilisera donc avec des cuisines plutôt raffinées.
Usages culinaires :
Les plus grandes tables gastronomiques cuisinent le macis avec:
les poissons fins tels le sandre, la perche
les fruits poêlés ou des compotes
les crèmes desserts en utilisant la fleur de macis en infusion dans le lait de la crème
les viandes blanches
le chocolat, c’est une merveille !