Provenance : Madagascar
Description :
Le poivre sauvage de Voatsiperifery également appelé poivre sauvage de Madagascar pousse dans le sud de l’île de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu’à 20 mètres de haut. La récolte de ce poivre est à la fois très fastidieuse et dangereuse, car il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres.
Arômes et saveurs :
Au nez, c’est un véritable voyage végétal qui commence sur des notes pleines de fraîcheur et de chaleur. Le voyage se poursuit en bouche par de fines notes très parfumées et doucement épicées. D’une belle complexité aromatique, agrémentée d’une rondeur exceptionnelle, ce poivre nous offre une longueur en bouche surprenante qui surclasse tous les épices. Plein de finesse, il chatouille malicieusement les papilles.
Usages culinaires :
Son usage s’étend à tous les plats, il relèvera et parfumera subtilement les :
Fruits de mer
Poissons
Légumes
Foie gras
Sauces
Thés et infusions
Desserts surtout ceux à base de miel
Fruits
Conseils:
On rajoute toujours le poivre en fin de cuisson, une pincée suffit à relever subtilement un plat.
NB : Le poivre sauvage de Voatsiperifery devient de plus en plus rare.